İtalyan Pizzaları

1.Pizza Napoletana (Napoliten Pizza)

Napoli’de doğan la pizza Napoletana, İtalyan pizzaları arasında en ünlü türlerinden biridir. Geleneksel Özellik Garantili (TSG) sertifikası ile korunan bu tarz, çok özel bir şekilde yapılmalıdır.

Buğday unu, maya, tuz ve sudan oluşan hamur 24 saat mayalanmaya bırakılır. Yaklaşık 3 milimetre kalınlığında düz, yuvarlak bir disk şeklinde elle şekillendirilir. Havaya atılıp döndürülerek şekillendiren bir pizza görürseniz Napoliten pizza olma ihtimali yüksektir. Bundan sonra, malzemelerle doldurulur ve aşırı derecede sıcak (yaklaşık 430-485°C) odun yanan fırında 60-90 saniye pişirilir. Sonuç, İtalyanca’da cornicione adı verilen uzun, kabarık bir kabuğa sahip yumuşak, elastik bir hamurdur. Bu çeşidi yerel Eataly’nin La Pizza & La Pasta restoranında bulabilirsiniz.

2.Pizza Tanda Romana

Pizza Romana ile ilgili en önemli şey kabuğudur: ince, aşırı gevrek ve neredeyse kraker gibi, bu yüzden gevrek anlamına gelen scrocchiarella adıyla da bilinir. Bu pizzayı bu kadar hafif ve çıtır yapan birkaç şey var: zeytinyağı – temel hamura eklenir – ve karışımda daha az su – hamurun maksimum nem oranı % 55’e kadardır.

Daha sert kıvamı nedeniyle bu hamur havada savrularak neredeyse akrobatik hareketlerle elle şekillendirilen daha yumuşak Napoliten çeşidinden farklı olarak merdane ile gerilmelidir. Şekillendirildikten sonra hamur, seyrek bir domates sosu tabakası ve seçilen soslarla kaplanır – bunlar değişebilir, ancak en geleneksel kombinasyon mozzarella, hamsi-sardalya, kapari, doğranmış fesleğen ve pecorino romano‘yu içerir.

3.Pizza Siciliana

Sfincione olarak da bilinen Sicilya usulü pizza, kabarık, süngerimsi bir kıvama sahip kalın bir kabuğa sahiptir. Dikdörtgen şeklinde bir tavada pişirilir, üzerine domates sosu, hamsi, soğan, kekik ve sert koyun peyniri serpilir. Son dokunuş için pizza, içindeki yağın bir kısmının emilmesine yardımcı olan ekmek kırıntıları ile kaplanır. Sfincione, atıştırmalık veya sokak yemeği olarak pizzacılardan ziyade fırınlarda servis edilir.

5.Marinara

İşin sırrı basitliğinde yatıyor. Bu pizzayı sipariş etmek, içinde bulunduğunuz pizzacının hamurunu ve malzemelerinin kalitesini test etmenin mükemmel bir yoludur: domates, sarımsak, kekik ve yağ (bazen fesleğen).

Marinara pizzanın (Marine=deniz) adının kökeni oldukça uygun: Adı, kolayca korunabilen malzemelerin denizciler tarafından uzun yolculuklarda kullanılması gerçeğinden geliyor.

6.Capricciosa

Roma pizzalarından biri: Capricciosa Pizza. Bu pizza adını Roma’daki Via del Corso Largo Dei Lombardi 8’deki tarihi restoran La Capricciosa’dan almıştır. Efsaneye göre şef Enea Dante Santerini bu efsanevi pizzayı Capricciosa’daki misafirler için yaratmış ve Santerini ailesi kısa süre sonra tarifin patentini almıştır. Klasik bir Capricciosa pizzasının ana malzemeleri arasında jambon, enginar kalbi, mantar ve tabii ki domates bulunur! Bununla birlikte, günümüzde Capricciosa’da belirli bileşenleri ekleyen veya çıkaran birkaç varyasyon vardır. İnsanların Capricciosa’ya eklediği birkaç yaygın bileşen arasında zeytin, fesleğen ve yumurta bulunur.

7.Pizza Margherita

Birçoğumuz yüzlerce yıldır var olan geleneksel Margherita pizzasına aşina olsak da, çok azımız İtalya’da çok önemli iki peynir olan fior di latte ile yapılan Margherita veya mozzarella di bufala arasındaki farkı söyleyebilir. Bu iki mozzarella peyniri arasındaki temel fark, fior di latte mozzarella’nın bir inekten, mozzarella di bufala’nın bir mandadan gelmesidir. Bufala Margherita pizza, standart bir Margherita pizzasının (zeytinyağı, domates sosu ve fesleğen) tüm bileşenlerine sahiptir, ancak bunun dışında, fior di latte’yi buffalo mozzarella ile değiştirir, bu da aşık olacağınız lezzetli bir ilavedir. Her iki peyniri de deneyen çoğu insan, mozzarella di bufala’nın fior di latte’den daha kremalı olduğunu iddia eder, ancak yalnızca kendiniz denediğinizde anlayabilirsiniz.

8.Pizza Fritta | Yağda Kızaran Pizza

Kraliyet ailesi arasında moda haline gelmeden önce, Napoliten sokak yemeği satıcıları köylüler için pizza fritta adı verilen kızarmış bir yemek pişiriyorlardı. Bu calzone benzeri atıştırmayı yapmak için şefler önce iki disk hamuru düzleştirir ve ardından bir dilimin üzerine et, mozzarella peyniri, domates sosu ve birkaç ot koyarlar. Fırıncılar daha sonra ikinci hamur dilimini sosların üzerine koyar ve ikisini kenarlarından kapatır. Son olarak kese haline gelmiş pizza kızgın yağ kazanına atılır ve hamur altın sarısı görünene kadar pişirilir. Napoli’yi ziyaret ediyorsanız, yine de bu lezzetli pizzayı satan satıcılar ve birçok restoran bulacaksınız.

9.Quattro Formaggi | Peynir Aşıklarına

Adı sadece ‘Dört Peynir’ anlamına gelen bu kremalı, lezzetli ve çekici beyaz pizzayı beğenmeniz için gerçek bir peynir aşığı olmalısınız. Kullanılan peynir malzemeleri ve türü bir pizzacıdan diğerine değişebilir: provolone, parmigiano reggiano, mozzarella, stracchino, fontina veya gorgonzola. Hangi peynir kullanılırsa kullanılsın, parmaklarınızı yalayarak temiz bırakacağınızdan emin olabilirsiniz!